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重庆火锅-毛肚火锅
毛肚火锅，是传统的名火锅，以重庆所出最为有名，因此均以“重庆毛肚火锅”概称之。
重庆毛肚火锅起源于清朝道光年间，四川作家李颉人在《风土什志》中明确的写道，毛肚火锅兴起于“重庆对岸江北”，味道“又辣又麻又咸”，很受大众的喜爱。于是，重庆城里便出现了火锅店铺。
毛肚火锅用料讲究，正宗的毛肚火锅所用菜品，几乎全是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺等，而其中又以牛的毛肚为主，再加上莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。调制时重用牛油，用牛油来提香，除花椒外，几乎不加别的香料。如今的毛肚火锅用料菜品，已扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
这种火锅的特点是：味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠，食之口感丰富，汁浓味厚，麻辣鲜香，鲜醇浓厚。
可。