重庆美食
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重庆小面
2007年重庆关于饮食有两条重要新闻：一、因物价上涨，重庆小面不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两，此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地晚报的头条；二、重庆网民自发在网上列出“重庆小面50强”候选名单，众网民参与评选，消息也上了各大媒体醒目版面。重庆人没有燕、参、鲍、翅不影响生活，没有鸡、鸭、鱼、鹅能坚持月余，甚至没有火锅、回锅肉都还能挺住一周，但是没有小面，一天也熬不过来。多少重庆人因为早上没能吃到楼下的那二两小面而整天无精打采、神情恍惚；多少人因为转角处那家吃熟的面摊拆迁而四处打听、六神无主；多少人听说近郊六公里有家小面味道美妙而驱车数十里一饱口福！用Google搜索关键词“重庆工业50强”，得到768000条相符信息，搜索“重庆小面50强”，则为832000条！重庆小面是重庆最为重要的小吃。
重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷，甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来，感受一日之计在于晨的教诲。
重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒（重庆称辣椒为海椒，用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用）的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证，所以一家进入小面50强的面店，一定是当天制作油辣子海椒。花椒面亦要新鲜，麻味有劲、椒香出色，才能麻与辣相配，这是小面的中心内涵。酱油出味，猪油蕴香，这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素，缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴，有则和协醇厚，无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩，加在小面里，和着小面的热气儿，可让香气过街可闻，转角不减。小面的口感取决于自己的习惯，成败于挑面师傅的火候掌握。有了得当的调料与调配手艺，面条的软硬要根据你的要求让师傅来保证，这是考师傅手艺的终极难题。你想想，每个人的软硬标准不同，挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整，这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。吃面人与小面摊主的默契程度，决不亚于一对生活了10年的夫妻。
要了解重庆人，就去吃碗小面。
重庆小面50强：
1．一热胜三鲜：渝中区大溪沟十字路口往人和街方向走约100米
2．大渡口牛肉面：大渡口区公安局旁右边一小巷进去后再右转（钢花电影院附近）
3．彩电面庄：九龙坡区石桥铺彩电中心旁
4．老虎灶鼎锅小面：渝中区望龙门
5．黑娃面：南岸区工商大学对面
6．开半天耳朵面：渝中区大坪马家堡人行天桥附近，公路边
7．猴儿面：江北区华新街大桥下
8．临华面庄：渝中区两路口工会大厦对面交行路口往里走30米
9．小面：渝中区两路口面向体育场大门右边
10．小苑面庄：南岸区小芳村酒楼旁
11．陈氏面庄：渝中区学田湾文化宫后门
12．小面：渝中区解放碑402路车起点
13．常肠长肥肠粉：渝中区文化宫上大门对面
14．麻辣小面：渝中区朝天门金竹宫旁
15．董小面：渝中区七星岗上海一百旁边
16．毛毛面：渝中区大坪菜市口
17．牛肉面：渝中区大坪竞地花园
18．小面：沙坪坝区南开城口
19．小面：渝中区上清寺电信局
20．面庄：沙坪坝区重庆一中后门马路对面
21．李家牛肉面：南岸区四公里教院对门
22．眼镜牛肉面：渝中区十八梯下面（现搬至江北五里店创新绿色花园）
23．老字号豆花面：九龙坡区黄桷坪正街
24．拽老头猫儿面：沙坪坝区磁器口古镇
25．小面：南岸区上新街路边
26．豌杂面：渝中区上清寺团市委旁
27．老字号东门面馆：渝北区两路镇
28．仔仔面馆：渝中区临江门二十九中大门旁
29．开水面馆：渝中区重庆宾馆对面
30．中国肥肠面：江北区玉带山110路终点站
31．洞子刀削面：九龙坡区石桥铺
32．兔子面：资中最出名的兔子面，味道绝佳
33．少妇面：九龙坡区南方花园原来的香积厨对面
34．宜宾燃面：沙坪坝区现代书城对面
35．道基面馆：南岸区南坪，公安局旁
36．月月红餐馆：南岸区南坪万寿花园旁
37．老地方面馆：江北区大兴村粮店上行200米
38．小面：南岸区南坪重庆日报印刷厂门口
39．胖妹小面：渝中区两路口宋庆龄故居门口
40．小面：渝中区响水桥巷内
41．豌杂面：渝中区万豪大酒店对面
42．蒋氏面庄：重庆市渝中区青年路53号（实验剧场对面）
43．聚园面馆：江北区金科花园
44．传呼面：江北区大兴村车站往水厂支马路走20米的坎下
45．小面：渝中区通远门附近
46．张抄手牛肉面：江北区红土地转盘
47．豆花面：渝中区中华路小学对面
48．老刘面馆：江北区南桥寺
49．云南酸辣粉：渝中区信义街，朝天门阳光酒店右侧
50．担担面：渝中区朝天门小滨楼