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九园饺子
九园饺子
包子是中国最普通,也是最喜闻乐见的名小吃,南北各地均有:扬州的三丁包、苏州的生煎馒头、无锡的蟹粉小笼、上海的南翔小笼、陕西贾三灌汤包、天津的狗不理、山西鱼羊包子、开封小笼灌汤包子……而重庆当地的包子最开始并无特色,做工也较粗糙。但是,九园却以包子享誉重庆,而且特点突出,与其他地方绝不雷同。
从前,重庆的西三街有家叫“浦德食店”的小店,店主是四川内江人氏,名舒泽九。因经营不善,加上周边大餐馆的崛起而受到冷落,眼看着只有关门走人,无奈之际经人指点,改在鱼市街另起炉灶,避开大餐馆,专营小吃。舒泽九找好店面后请同乡公孙长子为小店取名,公孙先生以舒泽九的九字为名,写下“九园”二字为店名,取“长久”之意。公孙先生虽非名家,却是以卖字画为生,笔下有些功力。“九园”两字用孩儿体书写,沿用至今,成就一段佳话。
舒泽九总结了以前失败的教训,九园新开张,为将店子开成一家特色鲜明的小吃店,即以自己擅长的白案包子为主,配上同样有特色的鸭参粥和鸡蛋手工面,在重庆小吃史上写下了浓墨重彩的一笔。由于九园包子做工精细、选料讲究、味道鲜美,和着营养丰富的鸭参粥吃一餐,真是价廉物美、遍体通泰,很快便名声大震。随着九园的生意越来越兴隆,店里的伙计也在打着自己的小算盘:包子铺成本低、门坎矮,开个店不用花多少钱,加上在店里干了这么久,手艺不说超过老板,也算得上八九不离十罢。于是纷纷另立门户开起了包子店,所售小吃与九园相类同。为了表示与九园有相当的渊源,名字也与九园相近:八园、十园等等。一时间传为笑谈,为重庆餐饮史留下一段趣闻。
九园包子如何能引起这么大的动静呢?且看这种包子的做工如何:
九园的包子分咸、甜两馅。咸馅以精选猪五花肉为主,细切粗剁,配以冬笋、干贝、金钩、火腿等高档材料,为普通的五花肉穿金戴银,增添不凡气质。五花肉得益于这些至鲜至美的辅材,变得鲜味浓重,醇正自然,不像现在的菜馅都是靠味精提味。重庆的普通甜包子馅以两种为主:一是芝麻白糖,味近汤圆心子;一是猪油豆沙。而九园的甜包子决不平庸。河北的薄皮核桃、安徽的金丝琥珀蜜枣、广东潮州的冰糖橘饼、苏州的玫瑰糖、加上重糖瓜条,拌入上好的猪板油精制而成,这确非一般甜馅包子所能做到。除了馅做得好做得精,包子皮儿也很重要,老面发酵时机要得当。包子入口,一定要做到松泡爽口不粘牙,这是手艺,也是经验。
今天的九园有两处,一在小什字,一在上清寺,虽然做工不如以前,但在重庆的包子里,还是算得上顶级水准了。如果你是食客,一定不要错过九园的包子。
上清寺店地址:渝中区中山四路(人民小学对面)
地址:乐清市渔港花园C幢一单1403室(中心公园旁) 0577-62581355 传真:0577-62581356
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