重庆美食
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重庆小面
重庆小面
2007年重庆关于饮食有两条重要新闻:一、因物价上涨,重庆小面不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两,此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地晚报的头条;二、重庆网民自发在网上列出“重庆小面50强”候选名单,众网民参与评选,消息也上了各大媒体醒目版面。
重庆人没有燕、参、鲍、翅不影响生活,没有鸡、鸭、鱼、鹅能坚持月余,甚至没有火锅、回锅肉都还能挺住一周,但是没有小面,一天也熬不过来。多少重庆人因为早上没能吃到楼下的那二两小面而整天无精打采、神情恍惚;多少人因为转角处那家吃熟的面摊拆迁而四处打听、六神无主;多少人听说近郊六公里有家小面味道美妙而驱车数十里一饱口福!用Google搜索关键词“重庆工业50强”,得到768000条相符信息,搜索“重庆小面50强”,则为832000条!重庆小面是重庆最为重要的小吃。
重庆小面是一个统称,狭义的小面是指没有任何臊子(浇头)的面条,即便是真正的小面,通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面,吃的是重庆的佐料,吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面店的分布之广,达到无法统计的地步,每条街、每条巷,甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐,只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后,重庆人才真正醒来,感受一日之计在于晨的教诲。
重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒(重庆称辣椒为海椒,用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒,辣椒、辣油并存而用)的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平,因此,所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证,所以一家进入小面50强的面店,一定是当天制作油辣子海椒。花椒面亦要新鲜,麻味有劲、椒香出色,才能麻与辣相配,这是小面的中心内涵。酱油出味,猪油蕴香,这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素,缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴,有则和协醇厚,无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩,加在小面里,和着小面的热气儿,可让香气过街可闻,转角不减。小面的口感取决于自己的习惯,成败于挑面师傅的火候掌握。有了得当的调料与调配手艺,面条的软硬要根据你的要求让师傅来保证,这是考师傅手艺的终极难题。你想想,每个人的软硬标准不同,挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整,这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。吃面人与小面摊主的默契程度,决不亚于一对生活了10年的夫妻。
要了解重庆人,就去吃碗小面。
重庆小面50强:
1.一热胜三鲜:渝中区大溪沟十字路口往人和街方向走约100米
2.大渡口牛肉面:大渡口区公安局旁右边一小巷进去后再右转(钢花电影院附近)
3.彩电面庄:九龙坡区石桥铺彩电中心旁
4.老虎灶鼎锅小面:渝中区望龙门
5.黑娃面:南岸区工商大学对面
6.开半天耳朵面:渝中区大坪马家堡人行天桥附近,公路边
7.猴儿面:江北区华新街大桥下 
8.临华面庄:渝中区两路口工会大厦对面交行路口往里走30米
9.小面:渝中区两路口面向体育场大门右边
10.小苑面庄:南岸区小芳村酒楼旁
11.陈氏面庄:渝中区学田湾文化宫后门
12.小面:渝中区解放碑402路车起点
13.常肠长肥肠粉:渝中区文化宫上大门对面
14.麻辣小面:渝中区朝天门金竹宫旁
15.董小面:渝中区七星岗上海一百旁边
16.毛毛面:渝中区大坪菜市口
17.牛肉面:渝中区大坪竞地花园
18.小面:沙坪坝区南开城口
19.小面:渝中区上清寺电信局
20.面庄:沙坪坝区重庆一中后门马路对面
21.李家牛肉面:南岸区四公里教院对门
22.眼镜牛肉面:渝中区十八梯下面(现搬至江北五里店创新绿色花园)
23.老字号豆花面:九龙坡区黄桷坪正街
24.拽老头猫儿面:沙坪坝区磁器口古镇
25.小面:南岸区上新街路边
26.豌杂面:渝中区上清寺团市委旁
27.老字号东门面馆:渝北区两路镇
28.仔仔面馆:渝中区临江门二十九中大门旁
29.开水面馆:渝中区重庆宾馆对面
30.中国肥肠面:江北区玉带山110路终点站
31.洞子刀削面:九龙坡区石桥铺
32.兔子面:资中最出名的兔子面,味道绝佳
33.少妇面:九龙坡区南方花园原来的香积厨对面
34.宜宾燃面:沙坪坝区现代书城对面
35.道基面馆:南岸区南坪,公安局旁
36.月月红餐馆:南岸区南坪万寿花园旁
37.老地方面馆:江北区大兴村粮店上行200米
38.小面:南岸区南坪重庆日报印刷厂门口
39.胖妹小面:渝中区两路口宋庆龄故居门口
40.小面:渝中区响水桥巷内
41.豌杂面:渝中区万豪大酒店对面
42.蒋氏面庄:重庆市渝中区青年路53号(实验剧场对面)
43.聚园面馆:江北区金科花园
44.传呼面:江北区大兴村车站往水厂支马路走20米的坎下
45.小面:渝中区通远门附近
46.张抄手牛肉面:江北区红土地转盘
47.豆花面:渝中区中华路小学对面
48.老刘面馆:江北区南桥寺
49.云南酸辣粉:渝中区信义街,朝天门阳光酒店右侧
50.担担面:渝中区朝天门小滨楼
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